Rượu Ngoại Nhập Khẩu

Mỹ: Quốc gia sản xuất rượu sake to thứ 2 thế giới 22/03/2018 Rượu sake hiện được sản xuất và kinh doanh trên 10 quốc gia khác ngoài biên giới Nhật Bản. Trong số đó, vượt trội nhất phải kể đến Mỹ - quốc gia sản xuất sake to thứ hai thế giới.   Rượu Sake lần đầu tiên được sản xuất và buôn bán bởi nhà máy rượu Numano 沼野 ở California vào năm 1979. Nhờ sự yêu thích các món ăn Nhật nâng cao cao vào những năm 1980 cùng tỉ giá yên Nhật thấp, nhiều công ty sản xuất rượu sake đã quyết định đặt cửa hàng sản xuất ở nội địa Mỹ để kiếm lời.   Từ năm 1980 đến 1993, 6 nhà sản xuất đã bắt đầu đặt trung tâm sản xuất tại Mỹ, cung cấp 46,00 goku石 (8400kl) trong 13 năm.   Rượu sake  sản xuất nội địa ở Mỹ có giá tương đối rẻ so với rượu sake nhập khẩu từ Nhật Bản . Loại rượu này cũng đã đạt được chỗ đứng nhất định khi được sử dụng trong nhiều nh...

Vai trò của nhiệt độ lúc thưởng thức sake 29/03/2018 Có 1 số ý kiến khá phổ biến cho rằng “Rượu sake cao cấp chỉ sử dụng lạnh” hay “Chỉ có rượu sake rẻ tiền mới dùng nóng”. Cả 2 quan điểm này đều chưa chính xác.   Các loại rượu sake Nhật Bản cao cấp trên thực tế vẫn có thể dùng ở trạng thái ấm và thường đem lại hiệu quả hương vị rất tốt. Vậy làm sao để nhận biết được lúc nào nên làm ấm hoặc đâu là nhiệt độ thích hợp lúc thưởng thức rượu sake ?   Dưới đây là một số quy tắc mà bạn có thể tham khảo.   1. Kiểm tra mùi thơm :   Hãy dùng khứu giác để đánh giá sake. Nhìn chung các loại rượu sake thơm mùi trái cây, hoa cỏ đều thích hợp để dùng lạnh. Nguyên nhân là do este đặc biệt giúp tạo ra hương hoa quả sẽ tan biến mất nếu như ch...

Khám phá những loại gạo làm sake tiêu biểu 02/04/2018 Nhìn chung, có 9 loại gạo căn bản thường được sử dụng để sản xuất rượu sake Nhật Bản, mỗi loại lại sở hữu một tổ hợp hương vị độc đáo khác nhau. Hôm nay chuyengiaruou sẽ cùng bạn đọc điểm qua 1 vài đặc điểm của các giống gạo này. 1. Gạo Yamada Nishiki   Xuất xứ từ Hyogo, Okayama và Fukouka, Yamada Nishiki được coi là vua của các loại gạo làm rượu sake Nhật Bản . Giống gạo này có diện tích canh tác to nhất, song song cũng là shuzo-kotekimai được ưa thích nhất. Người ta Tiến hành yêu thích Yamada Nishiki bắt đầu từ lúc rượu daiginjo và ginjo trở nên phổ biến. Rượu thành phẩm làm từ Yamada Nishiki thường giàu mùi thơm, tinh tế và êm dịu.   Hầu hết các loại rượu Daiginjo cao cấp  tại Nhật đều làm từ Yamada Nashiki. Một số dòng sake cao cấp tiêu biểu có thể ...

Tìm hiểu vào dòng rượu Sake Junmaishu của Nhật Bản 22/03/2018 Tất cả các loại sake cao cấp đều rơi về 1 trong hai loại rượu: junmai-shu và honjozo-shu. Trong đó, junmai-shu là rượu nguyên chất chỉ làm từ gạo, nước và mốc koji. Còn rượu honjozo-shu được bổ sung thêm 1 lượng nhỏ cồn chưng cất.   Hai loại rượu Sake của Nhật Bản  này rất khác nhất, để đánh giá loại nào ngon hơn thì phụ thuộc và khẩu vị của người thưởng thức. Có nhiều người tin rằng thêm cồn vào giúp rượu honjozo đậm đà và giàu mùi thơm hơn, nhưng cũng có những ngưởi chỉ thích sự nguyên chất của rượu junmai. Trong bài viết này, chúng ta sẽ chỉ tập trung vào rượu junmai và để dành rượu honjozo cho một bài viết khác.   Tỉ lệ xát gạo và nhãn rượu   Quy trình xát gạo là một phần để phâ...

Yarra Valley và rượu vang Victoria, Úc (Phần 1) 29/03/2018 Lặng lẽ gia nhập ngành công nghiệp rượu vang toàn cầu nhưng ngành nghề rượu vang Victoria lại đem lại kết quả không hề lặng thầm. Sự thật là đây là vùng sản xuất rượu vang phát triển nhất nước Úc   Vùng rượu vang Victoria là vùng đất có khí hậu ôn hòa ở Địa Trung Hải, là nơi có thành phố sống động nhất thế giới (theo Economist Intelligence Unit).   Bài viết sẽ giúp bạn nắm bắt những vùng rượu vang và loại vang cần thiết nhất của Victoria, đó chắc chắn là những điều bạn muốn khám phá.   Rượu vang Victoria   Port Phillip   Các vùng riêng biệt của Port Phillip biến đổi rất nhiều, chúng được chia nhỏ thành các tiểu vùng dựa trên các loại đất, loại cây trồng. Nơi đây là xuất xứ của những chai vang Pinot Noir...

Lịch sử làm rượu Sake 500 năm trước Công nguyên 02/04/2018 Trong khoảng 1,500 năm tiếp theo, gạo đã được dùng làm thực phẩm, nấu thành cơm cơm, hoặc cháo và phát triển thành tâm điểm trong cộng đồng trồng lúa   Tại một thời điểm nào đó, sake Nhật Bản  đã trở thành sản phẩm được tạo ra bởi con người theo cách thú vị nhất. Kuchikama no Sake đã tại trong các làng nông nghiệp để có thể tạo ra sake trong 1 thời gian ngắn.   Nông dân đã nhận biết rằng nếu nhai cơm và nhổ chúng vào trong thùng gỗ, enzym trong miệng sẽ phá vỡ các phân tử tinh bột chuỗi dài thành glucose. Gulucose này sẽ tồn tại khoảng một tuần và cho phép các nấm men trong không khí tiếp xúc làm đường lên men thành rượu. Nhai va nhổ đã trở thành hoạt động liên kết quan trọ...

Cùng tìm hiểu vào rượu vang tự nhiên Natural wine 25/03/2018 Nếu là người thông thạo một ít về rượu vang, có lẽ bạn đã từng nghe vào rượu tự nhiên, hay Natural wine. Vang tự nhiên là loại rượu không được lọc, không được ủ, không giống như rượu vang chúng ta đã biết. Phần lớn rượu tự nhiên không có vẻ ngoài hay vị như 1 loại rượu thông thường. Trên thực tế, 1 vài loại rượu tự nhiên thường giống bia chua hoặc kombucha hơn.   Vậy, “vang tự nhiên” là gì?   Định nghĩa vang tự nhiên   Theo bản mới nhất The Oxford Companion lớn Wine:   1. Nho được trồng bởi các nhà sản xuất quy mô nhỏ, độc lập.   2. Nho được lượm bằng tay từ các vườn nho chống chịu tốt, hữu cơ hoặc sinh động học.   3. Rượu được lên men mà không có men bổ sung (ví dụ: nấm men tự nhiên).   4. Không thêm chất phụ gia trong quá trình lên men.   5. Khôn...

Yarra Valley và rượu vang Victoria, Úc (Phần 2) 29/03/2018 Lặng lẽ gia nhập ngành công nghiệp rượu vang thế giới nhưng ngành nghề rượu vang Victoria lại đem lại kết quả chẳng phải lặng thầm. Sự thật là đây là vùng sản xuất rượu vang phát triển nhất nước Úc Vùng trung tâm Victoria   Các chai vang đỏ yêu cầu loại bít tết thơm ngon cho Riesling không ngọt, dứt khoát và một vài loại rượu Marsanne lâu đời trên thế giới.   Heathcote   Một trong số khu vực lâu đời nhất trên thế giới (Cambrian Basalt – khoảng 500 triệu năm tuổi), với mùa hè nắng ấm và mùa đông lạnh, ẩm ướt, tạo ra những loại vang đỏ Úc  giàu hương vị chủ yếu từ Shiraz, đậm muối khoáng và vị mận, anh đào cùng cam thảo và vani. Tanin được ấp ủ lúc rượu còn trẻ, giúp tạo ra nồng độ cồn cao (đôi khi 15% hoặc hơn), v...

Lịch sử làm rượu Sake năm 689 sau Công nguyên 02/04/2018 Khi dân làng phát triển thành vui vẻ, những người cầm quyền muốn biết nguyên do. Giai đoạn thứ hai của sake bắt đầu khi Tòa án Hoàng gia mở khu vực sản xuất rượu đầu tiên ở hoàng gia.   Khi dân làng trở nên vui vẻ, những người cầm quyền muốn biết nguyên do. Giai đoạn thứ hai của sake bắt đầu lúc Tòa án Hoàng gia mở khu vực sản xuất rượu đầu tiên ở hoàng gia.   Bước vào giai đoạn này, sake Nhật Bản  trở thành 1 niềm đam mê và kĩ thuật này được áp dụng để tạo ra "mật hoa của các vị thần."   Bộ phận pha chế rượu ở Cung điện Hoàng gia đã trở thành tâm điểm cho những tiến bộ sake như chúng ta biết ngày nay.   Giai đoạn "Trong nhà" này đã cho thấy sự phát triển các phương pháp sản xuất sake và đã xuất hiệ...

Vài nét sơ lược về giống nho đỏ Teinturier 28/03/2018 Nho Teinturier là loại nho đỏ với vỏ tối màu và chứa nhiều thịt. Ngược lại, nho đỏ bình thường khi mang vỏ tối màu thường có cùi rất mỏng. Nói một cách hợp lí, từ “teinturier” có xuất xứ từ Pháp, nghĩa là “nhuộm hoặc đổi màu”. Teinturier không phải một loại nho phổ biến.   Rượu vang Teinturier có vị hoa quả cực rõ nét?   Chính xác! Chính vỏ nho đã tạo nên sắc màu cho rượu vang.   Khi vỏ nho được ngâm trong nước ép, anthocyanin (sắc tố màu) được giải phóng, theo nghĩa đen, nhuộm màu rượu. Vì lí do này, chúng ta có đa số loại như rosé (tiếp xúc vỏ giới hạn) và Pinot Noir trắng (không tiếp xúc vỏ- như rượu vang trắng).   Mặc dù, giống như rất nhiều mọi thành phần trong rượu vang thông thường, vẫn có quy tắc ngoại lệ đối với loại...

Nhiệt độ thích hợp để thưởng thức rượu Sake 29/03/2018 Một vài chủ đề trên toàn cầu xoay quanh nhiệt độ sake đang dần trở nên "nóng" thực sự. "Sake cao cấp luôn được ướp lạnh?" hay "Chỉ có thứ sake rẻ tiền mới cần hâm nóng." Tôi sẽ nói với bạn rằng những tiếp nhân định này thật sai lầm.   Rượu Sake cao cấp cũng có loại cần hâm nóng lúc thưởng thức để đem lại hương vị thơm ngon nhất. Tuy nhiên, không phải toàn bộ các loại sake. Vậy làm thế nào để biết lúc nào cần hâm nóng sake, hay nhiệt độ nào là thích hợp? Dưới đây là 1 vài quy tắc có thể giúp bạn.   Thử mùi hương . Nhìn chung, sake hương hoa hay trái cây sẽ thích hợp uống lạnh. Các este đặc biệt sẽ khiến hương trái cây bị giảm đi đáng kể. Sake nhiều vị khoáng hoặc mang vị gạo lại thực sự ngon khi được hâm nóng.   H...

Lịch sử làm rượu Sake năm 1220 sau Công nguyên 02/04/2018 Bước tiến thứ ba của sake chứng kiến sự tái hợp của sake và tôn giáo. Nhiều người sản xuất sake ở nhà máy Tòa án Hoàng gia đã chuyển tới các đền thờ tại vùng quê để mở những khu sản xuất nhỏ   Tại sao lại là các đền thờ? Thứ nhất, các ngôi đền sở hữu nhiều vạt đất trồng lúa. Thứ hai, các đền thờ kiểm soát nguồn nước. Thứ ba, các đền thờ được lập ra với các đối tượng lao động mang hình thức nhà sư. Những nhà sản xuất khu vực đền thờ này – Sakaya no Sake 1 lần nữa cho phép rượu sake truyền thống  quay trở lại với người dân.   Vâng, tương tự như các loại rượu trên thế giới, các nhà sư hay tu sĩ tôn giáo đã trở thành người bảo hộ cho sake. Sake được sản xuất mang "tuổi trung bình" đã tạo ra nhiều tiến bộ kĩ thuật cùng với sự c...

Tìm hiểu về rượu sake Honjozo-shu 29/03/2018 Đới với các loại rượu vang cao cấp, bất kì nhãn rượu nào không ghi rõ ràng là rượu “junmai” thì có thể mặc định đó là rượu “honjozo”. Honjozo là dòng sake được bổ sung thêm 1 lượng nhỏ cồn khi lên men.   Điều này có nghĩa là gì? Nhiều người uống sake khi nghe được định này sẽ mặc định sake honjozo là loại rượu tăng cường nồng độ, có hương vị ngọt hơn, được thêm cồn trong quá trình lên men, hoặc loại rượu này thua kém rượu junmai do được bổ sung cồn. Tất cả các kém chất lượng thuyết này đều không đúng.   Rượu sake Honjozo vốn không ngọt, cồn nhìn chung được thêm vào sao khi nấm men đã hoàn thoàn việc lên men đường trong sake. Rượu Honjozo không sở hữu lượng cồn cao hơn junmai. Cả hai loại sake này, trừ sake genshu (không chưng cất), đều được chưng c...

Bảng phân loại các loại rượu Sake cơ bản 29/03/2018 Để hiểu về sake, phân loại sake là 1 phần không thể thiếu. Sự phân loại này ảnh hưởng tới cả hương vị và giá thành của sake. Bảng dưới đây chỉ ra các loại sake chính dựa trên nguyên liệu và tỉ lệ xay xát gạo. Hệ thống phân loại sake   Dưới đây là các mức độ phân loại rượu sake nhật cơ bản:   1.  Junmai: Sake Junmai được ủ bằng gạo, nước, men và koji. Không có chất phụ gi khác. Để được đánh giá chất lượng là Junmai, không có yêu cầu xay xát tối thiểu, nhưng rượu sake kê phải làm từ "gạo nguyên chất", không được phép thêm rượu cất.   2.  Honjozo: Sake Honjozo phải có tỉ lệ xay xát đến 70%, có thêm 1 lượng nhỏ rượu cất để tạo ra các hương vị và mùi thơm khác nhau.   3. Junma Ginjo và Ginjo: Sake được ủ ...

Lịch sử làm rượu Sake năm 1603 sau Công nguyên 02/04/2018 Một số khu vực chính tại Nhật đã trở nên địa chỉ sản xuất rượu trong suốt thời kì phát triển tiếp theo trong lịch sử sake. Các vùng Kyoto và Kobe phát triển với quy mô lớn, do có nguồn nước tuyệt vời. Tương tự, nhiều nhà máy nhỏ địa phương cũng mở cửa đón chào cộng đồng uống rượu   Các vùng sản xuất Sake Nhật Bản lớn đem sản phẩm của mình tới cả những thành phố xa xôi với sự phát triển ngày càng mạnh, trong khi các nhà máy nhỏ lại hướng tới người dân địa phương.   Những nhà làm rượu từng rời xa quê hương nay lại muốn trở vào nhà. Thời kì Edo nổi tiếng, 1603- 1868, đã hình thành nên lịch sử cho rượu sake , lúc các nhà máy sản xuất có ngay tại các thôn làng. Thời kì này chứng kiến quá trình sản xuất s...

Sự phát triển của sake qua từng thời kì: Thời cổ đại (Phần 1) 29/03/2018 Người ta cho rằng sake bắt nguồn từ Nhật Bản trong thời Yayoi 弥生, và cũng trong thời đại mà gạo xuất hiện. Kể từ khi sake ra đời, 2000 năm đã trôi qua và lịch sử của Nhật Bản cũng đã trải qua nhiều giai đoạn thăng trầm. Mỗi 1 giai đoạn đều tác động và góp phần tạo nên loại rượu sake mà chúng ta đang thưởng thức ngày nay.   Với bài viết này, chuyengiaruou sẽ mang tới cho các bạn hiểu biết vào bối cách lịch sử của sake, hoàn cảnh ra đời cũng những giá trị truyền thống gắn liền với nó.   Người ta cho rằng đồ uống có cồn đầu tiên tại Nhật là rượu vang làm từ nho dại　(thời kì Jomon)Việc sản xuất sake được cho là Tiến hành không bao lâu sau khi hoạt động canh tác lúa du nhập đế Nhật từ Trung Quốc (thời kì Yayoi 弥生)Rượu sake với tên gọi doburoku どぶろく là một loại thức uống nhất là m...

Khám phá lịch sử ra đời của rượu Sake Nhật Bản 29/03/2018 Không có khoảnh khắc "bùng nổ" nào đánh dấu sự Tiến hành của rượu sake, hay sake Nhật Bản. Một số tài liệu đã chỉ ra tiến trình sake – Ninhonshu hay "rượu Nhật Bản" phát triển để trở thành thứ rượu thường ngày như hiện nay. Trước lúc tiến vào phía trước, chúng ta cần nhìn ngược lại dòng thời gian, từ khi gạo không phải loại hạt, hay quả trước tiên được lên men.   Đầu tiên, hãy nhìn vào thời châu Phi cổ đại, tại Trung Đông và Trung Quốc, người ta giả định rằng rượu từ gạo không phải là loại rượu đầu tiên. Nhiều trường phái tư tưởng tồn tại, rượu đầu tiên được tạo ra thế nào, ở đâu? Đã có hầu hết ý kiến: Những người theo trường phái bia cho rằng đó là Mesopotamia khoảng 5000 năm trước. Những người mê rượu lại nghĩ đó là Georgia hay Iran 6000 năm trước công nguyên. ...

Lịch sử làm rượu Sake giai đoạn 1900-1960 02/04/2018 Bước chuyển thế kỷ đã chứng kiến sự thương mại hóa trong ngành nghề kinh doanh sake khi các nhà máy to đã tạo ra nhãn hiệu sake quốc gia và đem giới thiệu tới cả những phạm vi ngoài lãnh thổ nước Nhật   Trong suốt thời gian này, người bán đã có sức ảnh hưởng đến toàn ngành, trở nên ngày càng phát triển và cho thấy sự thành công, thất bại của nhiều nhà máy sản xuất sake Nhật . Bán lẻ và phân phối đã trở thành một cuộc chiến đầy mâu thuẫn với những nguy cơ thương mại cao trên thị trường uống rượu trung thành.   Vào khoảng thời gian này, khoảng 1200 năm sau khi Tòa án Hoàng gia đầu tiên tự mở nhà sản xuất rượu để làm chủ các kĩ thuật sản xuất, Bộ Tài chính đã mở Viện Nghiên cứu Quốc gia ...

Sự phát triển của rượu sake qua từng thời kì: Thời cổ đại (phần 2) 29/03/2018 Người ta cho rằng sake bắt nguồn từ Nhật Bản trong thời Yayoi 弥生, và cũng trong thời đại mà gạo xuất hiện. Kể từ lúc sake ra đời, 2000 năm đã trôi qua và lịch sử của Nhật Bản cũng đã trải qua nhiều giai đoạn thăng trầm. Mỗi 1 giai đoạn đều tác động và góp phần tạo nên loại rượu sake mà chúng ta đang thưởng thức ngày nay   Trong kì trước, chuyengiaruou đã cùng các bạn tìm hiểu về rượu sake trong thời kì Yayoi 弥生 kéo dài từ thế kỉ thứ 5 TCN đến thế kỉ thứ 3 SCN. Tiếp sau thời kì này là thời kì Kofun và Asuka 古墳 ．飛鳥 (từ thế kỉ thứ 3 tới thế kỉ thứ 7)   Kofun trong Tiếng Nhật có nghĩa là gò đất che phủ lên mộ người đã khuất. Đến cuối thế kỉ thứ 3, nhiều ngôi mộ to đã được xây dựng xung quanh quận Nara.   Có thể thấy được sự mở rộng từ từ của việc sản ...

Điểm danh những chai vang ngon từ vùng khí hậu mát mẻ 29/03/2018 Khí hậu gây ảnh hưởng to tới sự phát triển và hương vị của rượu vang. Thuật ngữ “cool climate” (khí hậu mát mẻ) ám chỉ những khu vực rượu vang chuyên sản xuất các loại vang Chardonnay, Pinot Noir và Sauvignon Blanc   Rượu vang khu vực khí hậu mát mẻ   Một số loại rượu vang nho sẽ không thực sự đạt điểm “chín” ví dụ nho không được trồng ở những vùng có khí hậu mát mẻ. Ví dụ, rất hiếm khi bạn tìm thấy loại nho như Grenache và Cabernet Sauvignon sinh trưởng rất tốt ở một vùng đất nào đó lạnh hơn. Thay vào đó, chúng ta lại dễ dàng tìm thấy tại đó những loại vang trắng thanh lịch hay loại vang đỏ giàu hương thơm. Dưới đây là một số ví dụ vào các giống nho tạo ra loại rượu vang nhất là lúc được trồng tại nơi có khí h...