Cùng tìm hiểu về rượu vang tự nhiên Natural wine

Cùng tìm hiểu vào rượu vang tự nhiên Natural wine

25/03/2018

Nếu là người thông thạo một ít về rượu vang, có lẽ bạn đã từng nghe vào rượu tự nhiên, hay Natural wine. Vang tự nhiên là loại rượu không được lọc, không được ủ, không giống như rượu vang chúng ta đã biết. Phần lớn rượu tự nhiên không có vẻ ngoài hay vị như 1 loại rượu thông thường. Trên thực tế, 1 vài loại rượu tự nhiên thường giống bia chua hoặc kombucha hơn.

 

Vậy, “vang tự nhiên” là gì?

 

Định nghĩa vang tự nhiên

 

Theo bản mới nhất The Oxford Companion lớn Wine:

 

1. Nho được trồng bởi các nhà sản xuất quy mô nhỏ, độc lập.

 

2. Nho được lượm bằng tay từ các vườn nho chống chịu tốt, hữu cơ hoặc sinh động học.

 

3. Rượu được lên men mà không có men bổ sung (ví dụ: nấm men tự nhiên).

 

4. Không thêm chất phụ gia trong quá trình lên men.

 

5. Không thêm hoặc thêm rất ít sunfit.

 

Tất nhiên, không có định nghĩa chính thức hoặc quy chuẩn nào về rượu vang tự nhiên. Vì vậy, nếu ai đó nói rằng họ đang uống vang tự nhiên, về mặt kĩ thuật nó cũng không mang ý nghĩa gì cả - hãy hỏi cụ thể!

 

Mùi vị vang tự nhiên

 

Hãy cứ nghĩ nó như 1 thứ rượu không được ủ. Vang tự nhiên được biết đến bởi đặc tính sinh động, thú vị, sủi nhiều hơn và có vẻ ngoài hơi mờ đục. Chúng ít vị trái cây và có hương vị đậm đà hơn rượu vang thông thường, có mùi gần như sữa chua hoặc Hefeweizen Đức. Tất nhiên, một vài loại vang tự nhiên mang vị trái cây khá rõ nét. Tuy nhiên, nếu bạn thử 1 chút vang, bạn sẽ khám phá ra rằng rươu có vị chua, vị men với kết thúc dài.

 

Dưới đây là 3 ví dụ cơ bản:

 

Rượu vang cam: Đây là 1 loại vang trắng với quy trình làm tương tự rượu vang đỏ, do vỏ và hạt vẫn tiếp xúc cùng nước ép trong suốt quá trình lên men. Vangcam sử dụng kĩ thuật truyền thống và phổ biến ở Friuli, Italy và vùng cạnh Slovenia.

 

Pestillant NaturelL (aka “Pet Nat”) : Đây là loại rượu vang sủi tăm sử dụng phương pháp làm vang sủi tăm lâu đời nhất được gọi là Méthode Ancestrale. Khi rượu hoàn thiện quá trình lên men trong chai, sẽ xuất hiện carbonate và sủi bọt tự nhiên. Pet-Nats ngon được sản xuất tại Chenin Blanc, Loire Valley.

 

Col Fondo Proseco: một phiên bản Prosecco hiện đại, sôi nổi, không qua lọc mà bạn chưa từng có!

 

Tất nhiên, các nhà sản xuất trên khắp toàn cầu tạo ra các loại vang tự nhiên với đủ phòng cách khác nhau. Một vài nhà làm rượu dùng chảo 2 quai đất sét để lên men rượu hoặc để rượu tiếp xúc với vỏ trong thời gian dài hơn. Bạn chắc hẳn chưa từng nghĩ nhiều tới các thùng sồi mới và vang tự nhiên, vì phần lớn các nhà sản xuất nghĩ rằng điều này sẽ làm giảm đi mùi vị thực sự của nho.

 

Rượu tự nhiên có rất tốt hơn cho bạn?

 

 

Với việc không thêm các chất phụ gia, sunfit hoặc các thao tác khác, nhiều người sẽ yên tâm rằng rượu tự nhiên chắc hẳn rất tốt hơn cho bạn. Trong một vài trường hợp điều này đúng, nhưng không phải tất cả. Hãy để tôi giải thích.

 

Điều đầu tiên, sunfit không phải là 1 chất có tác động xấu. Đây là một chủ đề gây tranh cãi, nhưng chưa có bằng chứng nào cho thấy sunfit gây ra hiện tượng nhức đầu.

 

Thứ hai, rượu vang tự nhiên không được lọc và không pha tạp, điều này có nghĩa là bất kì tạp chất nào trong rượu (cả vi khuẩn và protein) đều có trong chai. Ngoài ra, việc sử dụng nấm men tự nhiên đôi khi có thể làm nâng cao lượng amin phát sinh trong rượu vang. Tyramine là 1 trong những chất amin phát sinh đã được nghiên cứu và cho thấy là tác nhân gây ra chứng nhức đầu và đau nửa đầu.

 

Cuối cùng, rượu vang không chứa sunfit lại không ổn định trong thời gian dài. Chúng nhạy cảm hơn. Vì vậy, nếu không được bảo quản đúng cách, chúng sẽ dễ bị hỏng. Rượu vang tự nhiên ổn định hơn với độ axit cao hơn bởi lúc đó nó sẽ tạo ra môi trường không phù hợp cho các loại vi khuẩn (khoảng từ 3 đến 3,5 độ PH).

 

Cách chọn vang tự nhiên tốt nhất

 

Do các loại vang tự nhiên có vẻ “mong manh” các loại vang thông thường, dưới đây là một vài lưu ý để các bạn có được lựa chọn rất tốt nhất:

 

1. Mua rượu vang tự nhiên từ các nhà bán lẻ địa phương để giảm nguy cơ hỏng do vận chuyển.

2. Uống rượu trong vòng 1 năm bắt đầu từ khi mua (trừ lúc chúng có chứa sunfit).

3. Lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.

4. Không bao giờ để rượu trên 80 độ F (26,7 độ C)

5. Giữ rượu vang tự nhiên xa mọi nguồn ánh sáng (kể cả đèn LED và đèn huỳnh quang!).

6. Đóng chặt nắp và để trong tủ lạnh để bảo quản.

 

 

THAM KHẢO CÁC DÒNG RƯỢU VANG TỪ CÁC NƯỚC:

 

1. Rượu vang chile

2. Rượu vang pháp

3. Rượu vang mỹ, Vang california

4. Rượu vang Úc

5. Rượu vang Nam Phi

6. Rượu vang Tây Ban Nha

7. Rượu vang ý

8. Rượu vang sủi tăm

 

 

 

 

 

 

 

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử