Tìm hiểu về dòng rượu Sake Junmaishu của Nhật bản

Tìm hiểu vào dòng rượu Sake Junmaishu của Nhật Bản

22/03/2018

Tất cả các loại sake cao cấp đều rơi về 1 trong hai loại rượu: junmai-shu và honjozo-shu. Trong đó, junmai-shu là rượu nguyên chất chỉ làm từ gạo, nước và mốc koji. Còn rượu honjozo-shu được bổ sung thêm 1 lượng nhỏ cồn chưng cất.

 

Hai loại rượu Sake của Nhật Bản này rất khác nhất, để đánh giá loại nào ngon hơn thì phụ thuộc và khẩu vị của người thưởng thức. Có nhiều người tin rằng thêm cồn vào giúp rượu honjozo đậm đà và giàu mùi thơm hơn, nhưng cũng có những ngưởi chỉ thích sự nguyên chất của rượu junmai. Trong bài viết này, chúng ta sẽ chỉ tập trung vào rượu junmai và để dành rượu honjozo cho một bài viết khác.

 

Tỉ lệ xát gạo và nhãn rượu

 

Quy trình xát gạo là một phần để phân biệt giữa rượu sake cao cấp và sake đóng thùng. Lượng tinh bột trong gạo làm sake tập trung ở giữa hạt gạo, được nhắc tới với cái tên shinpaku hoặc “trái tim” của gạo. Các lớp bên ngoài của gạo làm sake được tạo thành từ protein, khoáng chất và chất béo, điều này có thể tạo ra hương vị không nguyện vọng cho rượu sake thành phẩm. Do đó, lúc gạo xát gạo, các lớp bên ngoài sẽ mất đi, giúp phô bày hương vị thật sự của rượu.

 

Phải tới sắp đây, nguyên tắc sản xuất rượu junmai mới yêu cầu gạo dùng để xản xuất junmai phải được xát còn thấp nhất 70% seimaibuai (Seimaibuai là số phần trăm gạo còn lại sau lúc xát; con số này càng thấp thì lượng gạo mất đi càng nhiều). Gạo dùng cho sake đóng thùng (futsu-shu) thì được xát ít hơn.

 

Tuy nhiên, trong motọ vài năm trở lại đây, yêu cầu xát gạo để làm rượu Junmai đang biến mất một cách khó hiểu. Một số nhà sản xuất sake ở Nhật đang lo lắng về việc sake thùng bị coi là sản phẩm thấp kém và yêu cầu chính phủ nâng lượng gạo tối thiểu phải xát để tất cả sake làm từ gạo, nước, men và mốc koji đều được gọi là junmai-shu. Đề nghị này đã được chấp thuận và toàn bộ sake phân loại là junmai phải có seimaibuai đúng như những gì họ in trên nhãn rượu. Hầu hết các nhà máy làm rượu sake vẫn đáp ứng được yêu cầu thấp nhất là 70% cho sản xuất rượu junmai, nhưng chúng ta vẫn nên kiểm tra tỉ lệ trên nhãn rượu.

 

Một điều cần chú ý (để tránh nhầm lẫn) là Junmai thường là rượu sake làm từ gạo đã xát còn 70%, nhưng theo nghĩa rộng hơn thì nó có nghĩa là “rượu gạo nguyên chất”. Đôi khi bạn sẽ thấy một số loại rượu Junmai khác. Ví dụ rượu Ginjo làm từ gạo xát còn 60% Semaibuai và daginjo gạo xát còn 50%. Cả 2 đều là rượu gạo nguyên chất (không cho thêm cồn), vì vậy chúng được dán nhãn là Junmai Ginjo và Junmai Daiginjo (Bạn có thể tìm được rượu Honjozo gingjo và Honjozo Daiginjo có cồn bổ sung).

 

Hương vị của sake

 

Mặc dù mỗi nhà làm rượu có phong cách độc đáo riêng, chúng ta vẫn có thể khái quát hóa một số đặc điểm của rượu junmai làm từ gạo xát còn 70%. Rượu sake Junmai thường là rượu mạnh, sở hữu vị đất đan xen với vị gạo. Tuy mang tới hương vị đậm đà và nhìn chung là phức tạp nhưng sake Junmai có xu thế ít mùi thơm hơn các loại sake khác.

 

 

Khi bàn luận vào cách thưởng thức sake, người mới bắt đầu thường được khuyên thử rượu ginjo và daiginjo trước lúc chuyển sang junmai mặc dù ginjo và daiginjo gần như đắt tiền hơn. Trong khi người sành rượu vang sẽ chuyển qua thử các vị rượu với giá thành cao hơn khi vị giác của họ phát triển, những người thưởng thức sake lại thích cái loại rượu thô ráp, đậm vị đất và hợp túi tiền hơn sau khi được quen thuộc với sake.

 

Rượu sake junmai với hương vị có phần bùng nổ hơn rượu ginjo và daiginjo, thích hợp đi kèm với những món ăn có thể kết hợp được với sự đậm đà của chúng. Junmai thường cũng có nồng độ axit cao hơn, giúp chúng đi kèm với những món ăn khó tiêu. Cá mòi nướng là 1 trong những tin tưởng lựa chọn hoàn hảo cho sake junmai; vị khói tinh tế của cá sẽ hòa quyện tuyệt vời với sự phức tạp của rượu sake. Ngoài ra cũng có rất nhiều món nướng khác cũng là cặp đôi lý tưởng với rượu sake. Hãy tự mình thưởng thức và cảm nhận nhé.

 

Một số dòng sake junmai với hương vị kinh điển có thể kể tới Akitabare “Koshiki Junzukuri” Junami của Akita, Shichi Hon Yari Junmai của Shiga và Fukunishiki Junmai của Hyogo.

 

THAM KHẢO THÊM CÁC DÒNG RƯỢU SAKE CÁC KHÁC

 

1. Rượu sake vảy vàng cao cấp

2.Rượu sake cao cấp

3.Rượu sake phổ thông

4.Rượu mơ, rượu trái cây nhật bản

 

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử