Tìm hiểu về rượu sake Honjozo

Tìm hiểu về rượu sake Honjozo-shu

29/03/2018

Đới với các loại rượu vang cao cấp, bất kì nhãn rượu nào không ghi rõ ràng là rượu “junmai” thì có thể mặc định đó là rượu “honjozo”. Honjozo là dòng sake được bổ sung thêm 1 lượng nhỏ cồn khi lên men.

 

Điều này có nghĩa là gì? Nhiều người uống sake khi nghe được định này sẽ mặc định sake honjozo là loại rượu tăng cường nồng độ, có hương vị ngọt hơn, được thêm cồn trong quá trình lên men, hoặc loại rượu này thua kém rượu junmai do được bổ sung cồn. Tất cả các kém chất lượng thuyết này đều không đúng.

 

Rượu sake Honjozo vốn không ngọt, cồn nhìn chung được thêm vào sao khi nấm men đã hoàn thoàn việc lên men đường trong sake. Rượu Honjozo không sở hữu lượng cồn cao hơn junmai. Cả hai loại sake này, trừ sake genshu (không chưng cất), đều được chưng cất với nước để giảm lượng cồn có trong rượu. Dù nhiều người làm rượu sake thùng thường thêm nhiều cồn nhằm tăng cường nồng đồ cho tổng thể chai rượu nhưng những người làm rượu honjozo thì không thêm nhiều như vậy.

 

Để được công nhận là rượu sake honjozo, khối lượng của cồn thêm vào không được vượt quá 10% khối lượng của gạo làm sake lúc sản xuất rượu. Trên thực tế, một số nhà làm rượu honjozo còn sử dụng ít hơn con số này.

 

Tại sao lại thêm cồn?

 

Các nhà làm rượu sake phát hiện ra rằng một số đặc điểm về mùi thơm và hương vị trong hỗn hợp lên men sẽ được khuếch đại lúc họ cho thêm cồn. Lượng cồn bổ sung này cũng góp phần nâng cao độ ổn định, khiến cho chất lượng của rượu honjozo duy trì được lâu hơn junmai kể cả trước và sau lúc mở nắp.

 

Cồn bổ sung để làm honjozo được gọi là cồn chưng cất tinh khiết hay “cồn của người làm rượu”. Ngày nay cồn thường được chưng cất từ các loại gạo ăn, dù vậy vẫn có 1 số nhà làm rượu dùng cồ chưng cất từ gạo làm rượu sake - được cho là sẽ tạo ra vị và mùi thơm với chất lượng vượt trội hơn.

 

Trong một buổi thử rượu (bịt mắt), bạn có thể sẽ không thể lần nào cũng phân biện được sake junmai và sake honjozo. Thế nhưng rượu honjozo quả thực sở hữu một vài đặc điểm nổi bật hơn. Nếu sake junmai có cấu trúc tròn đầy thì honjozo lại mang đến cảm giác nhẹ nhàng, thanh đạm hơn. Vì vậy sẽ dể dàng thưởng thức loại rượu này trong suốt bữa ăn hoặc trong cả buổi tối. Các loại sake junmai đậm đà có thể khiến cho vị giác bị “mệt” sau khi uống quá nhiều.

 

Có những loại sake junmai sở hữu nhiều lớp hương vị đến mức sau lúc nếm một ly rượu khoảng 10 phút bạn mới phát hiện thêm những mùi vị mà trước đó không hề có khi mới mở nắp chai. Lắc ly rượu có thể giúp đẩy nhanh tốc độ của quá trình này.

 

Trong khi đó, sake Honjozo thì ngược lại, chúng nhìn chung ít phức tạp và tổ hợp hương vị hầu như không đánh tráo sau lúc uống. Vì vậy, rượu honjozo thường là ứng cử viên lý tưởng lúc người thưởng rượu muốn khởi động nhẹ nhàng, bởi chúng không sở hữu mùi vị tinh tế, có thể dễ dàng mất đi khi nhiệt độ phòng biến đổi như junmai.

 

Một số dòng sake honjozo tiêu biểu có thể kể đến Nyukon Tokubetsu Honjozo từ Niigata, Kira Honjozo từ Hokkaido và Ban Ryu Honjozo từ Yamagata. 

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử