Lịch sử làm rượu Sake năm 1220 sau Công nguyên

Lịch sử làm rượu Sake năm 1220 sau Công nguyên

02/04/2018

Bước tiến thứ ba của sake chứng kiến sự tái hợp của sake và tôn giáo. Nhiều người sản xuất sake ở nhà máy Tòa án Hoàng gia đã chuyển tới các đền thờ tại vùng quê để mở những khu sản xuất nhỏ

 

Tại sao lại là các đền thờ? Thứ nhất, các ngôi đền sở hữu nhiều vạt đất trồng lúa. Thứ hai, các đền thờ kiểm soát nguồn nước. Thứ ba, các đền thờ được lập ra với các đối tượng lao động mang hình thức nhà sư. Những nhà sản xuất khu vực đền thờ này – Sakaya no Sake 1 lần nữa cho phép rượu sake truyền thống quay trở lại với người dân.

 

Vâng, tương tự như các loại rượu trên thế giới, các nhà sư hay tu sĩ tôn giáo đã trở thành người bảo hộ cho sake. Sake được sản xuất mang "tuổi trung bình" đã tạo ra nhiều tiến bộ kĩ thuật cùng với sự công nhận các yếu tố hóa học cũng như sự khác biệt trong nguồn nước để tạo ra các loại sake khác nhau. Các nhà sư đã tạo ra kĩ thuật làm rượu sake mà không cần "nhai và nhổ".

 

Phương pháp Bodai Moto nổi tiếng tạo ra kĩ thuật mới cho quá trình lên men gạo.

 

Nói một cách ngắn gọn, đây là phương pháp dùng lượng to nước và túi gạo đã lên men  (chôn trong thùng gạo, đã lên chua).

 

Đây chính là khoảng thời gian thú vị để khám phá các kĩ thuật lên men. Có thể thành tựu to nhất trong sản xuất sake Nhật có được lúc các nhà sư nhận biết rằng nếu như  họ xay hay làm bóng hạt gạo, chúng sẽ lên men dễ dàng hơn. Gạo nâu khó lên men do nảy mầm trước khi lộ tinh bột, còn gạo trắng lại là giấc mơ của những người sản xuất. Gạo trắng khiến việc làm rượu trở nên dễ dàng hơn phần lớn so với loại gạo hiện nay các nhà sư đang chăm sóc để tinh bột chuyển hóa thành glucose lên men.

 

Thời kì này cũng chứng kiến sự ra đời của kĩ thuật thanh trùng gần 300 năm trước khi một người Pháp đánh dấu sự phát hiện của mình. Các nhà sản xuất nhận ra rằng nếu như họ làm nóng sản phẩm cuối cùng, nó sẽ có tuổi thọ dài hơn và có thể mang tới những nơi tiêu dùng xa hơn sau quá trình sản xuất. Thật ngạc nhiên hành động thanh trùng này đã được ghi lại trong nhật kí hàng ngày Tamon'in Nikki, phản ánh chi tiết sự kiện hàng ngày ở ngôi đền Kofukuji nằm ở quận Nara. Cuốn Tamon Diary nổi tiếng đã có 1 bản ghi khác, 30 năm sau vào năm 1599, đã nhắc đến kĩ thuật ủ rượu sake 3 giai đoạn, mang tên San-dan Shikomi được sử dụng đến ngày hôm nay.

 

Khía cạnh thú vị của thời kì khắc nghiệt ngày là sản xuất sake đã thay đổi tại khắp Nhật Bản hiện nay. Môt vài kĩ thuật sản xuất rượu sake ngon hơn hẳn. Một số nhà sản xuất tạo ra hương vị thơm ngon hơn hẳn so với cùng thời. Sake ngày nay mang nhiều cấp độ và đã có mặt trên toàn thế giới.

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử