Sự phát triển của sake qua từng thời kì: Thời cổ đại (Phần 1)

Sự phát triển của sake qua từng thời kì: Thời cổ đại (Phần 1)

29/03/2018

Người ta cho rằng sake bắt nguồn từ Nhật Bản trong thời Yayoi 弥生, và cũng trong thời đại mà gạo xuất hiện. Kể từ khi sake ra đời, 2000 năm đã trôi qua và lịch sử của Nhật Bản cũng đã trải qua nhiều giai đoạn thăng trầm. Mỗi 1 giai đoạn đều tác động và góp phần tạo nên loại rượu sake mà chúng ta đang thưởng thức ngày nay.

 

Với bài viết này, chuyengiaruou sẽ mang tới cho các bạn hiểu biết vào bối cách lịch sử của sake, hoàn cảnh ra đời cũng những giá trị truyền thống gắn liền với nó.

 

Người ta cho rằng đồ uống có cồn đầu tiên tại Nhật là rượu vang làm từ nho dại　(thời kì Jomon)Việc sản xuất sake được cho là Tiến hành không bao lâu sau khi hoạt động canh tác lúa du nhập đế Nhật từ Trung Quốc (thời kì Yayoi 弥生)Rượu sake với tên gọi doburoku どぶろく là một loại thức uống nhất là mà người người cầu nguyện dâng lên thần thánh để cầu xin mùa màng bội thu (thời kì Kofun, Asuka 古墳　飛鳥)Quy trình làm rượu sake thông qua mốc koji được nhập khẩu vào Nhật từ Trung Quốc (Thời ki Nara 奈良)

 

Thời kì Jomon

 

Mười nghìn năm trước, các đảo của Nhật Bản được cho là một phần của lục địa Á Âu. Do nhiệt độ của trái đất tăng cao, dẫn tới sông băng tan chảy, bề mặt được nâng cao và tạo lên các đảo của Nhật Bản.

 

Trong thời kì này người ta Tiến hành làm đồ đựng bằng đất nung. Loại thức uống có cồn đầu tiên được cho là sản xuất vào thời kì này, bởi người ta tìm thấy những hạt nho dại trong đồ đựng bằng đất nung sản xuất vào khoảng thời gian này ở Idojiri Iseki ở quận Nagano vào năm 1958. Dựa trên cở sở này, người ta tin răng đồ uống và rượu đầu tiên được tạo ra trong các vật dụng bằng đất nung thông qua lên men tự nhiên.

 

Khi nền văn minh của Nhật Bản phát triển, các bộ tộc được hình thành tại những khu vực sắp với lục địa Á Âu nhất (phía Nam Nhật Bản), ví dụ như Kitakyushyu  北力州, Sanin 山陰, Kinki 近畿. Có bằng chứng cho thấy những bộ tộc này sản xuất và tiêu thụ sake. Một cuốn sách lịch sử có tên Gishiwajinden 魏志倭人伝 viết tại Trung Quốc vào thế kỉ thứ 3, cũng đề cập đến việc dùng sake tại Nhật Bản. Cụ thể, cuốn sách này có nhắc đến những người tham gia tang lễ hát múa và uống sake trong lúc phụ vụ tang lễ. Tuy khó có thể xác định quy trình cụ thể và nguyên liệu để làm sake trong thời kì này nhưng có thể khẳng định chúng có liên hệ với tín ngưỡng.

 

Khoảng từ năm 1000 TCN tới 500 SCN, hoạt động canh tác lúa gạo đã xuất hiện. Người ta cũng tin rằng việc làm rượu cũng bắt đầu vào thời kì này. Kuchikami-no sake 口噛みﾉ酒 có nghĩa là “sake nhai” được coi là phương pháp nguyên thủy nhất để làm sake.

 

Theo 1 cuốn sách với tựa đề Ohsumikoku Fudoki 大隅国風土記, mô tả đặc điểm tự nhiên, khí hậu và sản phẩm của quận Kagoshima 鹿児島, người ta làm loại sake này bằng cách nhổ gạo đã nhai vào hũ. Việc này cũng giống quy trình lên men bởi nước bọt có chứa enzyme phân hủy tinh bột - Amylase và Diastase, chúng sẽ chuyển đổi sang đường và tạo ra việc lên men nhờ men tự nhiên.

 

Chứ hán 酒 có nguồn gốc từ bình rượu làm sake đều có trong các từ mô tả sake 酒 và thuốc 醫. Điều này cho thấy mối liên hệ mật thiết giữa chúng bởi hầu như trước đây bình đều được dùng để đựng thuốc.

 

(Còn tiếp)

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử