Lịch sử làm rượu Sake giai đoạn 1900

Lịch sử làm rượu Sake giai đoạn 1900-1960

02/04/2018

Bước chuyển thế kỷ đã chứng kiến sự thương mại hóa trong ngành nghề kinh doanh sake khi các nhà máy to đã tạo ra nhãn hiệu sake quốc gia và đem giới thiệu tới cả những phạm vi ngoài lãnh thổ nước Nhật

 

Trong suốt thời gian này, người bán đã có sức ảnh hưởng đến toàn ngành, trở nên ngày càng phát triển và cho thấy sự thành công, thất bại của nhiều nhà máy sản xuất sake Nhật. Bán lẻ và phân phối đã trở thành một cuộc chiến đầy mâu thuẫn với những nguy cơ thương mại cao trên thị trường uống rượu trung thành.

 

Vào khoảng thời gian này, khoảng 1200 năm sau khi Tòa án Hoàng gia đầu tiên tự mở nhà sản xuất rượu để làm chủ các kĩ thuật sản xuất, Bộ Tài chính đã mở Viện Nghiên cứu Quốc gia vào rượu để hỗ trợ ngành phát triển hơn. Năm 1907, Bộ Tài chính đã hợp tác với Hiệp hội các nhà sản xuất rượu sake để tạo ra cuộc thi Sake quốc gia, nơi các nhà máy tranh tài để chọn ra người làm rất tốt nhất.

 

Sự liên kết giữa thị trường rượu sake và chính phủ đã cho ra đời sản phẩm quốc gia:  sake trở thành thức uống cao cấp nhất của đất nước. Hệ thống chấm điểm và “danh tiếng thương hiệu” ra đời theo sự kiện này.

 

Khi tốc độ làm sake ngày càng trở nên quan trọng, sự hiện đại hóa nhanh chóng kéo theo sự xuất hiện của những máy xay xát to thay cho hệ thống bánh xe nước truyền thống, các nấm men nồng độ cao có sẵn để bán trên quy mô quốc gia, thùng ủ gỗ truyền thống được thay thế bởi các thùng phủ men, hệ thống nhiệt và làm lạnh được biết tới, các kĩ thuật ép được cải thiện, thiết bị đóng chai và vận chuyển giúp công nhân có thể tạo ra năng suất gấp đôi.

 

Hai phương pháp sản xuất rượu hiện đại nổi bật tranh đua với phương pháp Kimoto cổ điển. Đầu tiên là sựa ra đời của phương pháp Yamahai giúp tạo ra nấm men dễ dàng hơn. Phương pháp thứ hai là Sokujo-Moto, kĩ thuật sản xuất sake với tốc độ rất nhanh, thêm axit lactic để giảm nửa thời gian thiết yếu tạo ra nấm men. Kĩ thuật này được gọi là moto “phát triển nhanh” và chiếm khoảng 90% trong sản xuất sake ngày nay.

 

Ngay cả lúc sake Nhật đang phát triển nở rộ trong thời kì này, nó vẫn phải trải qua giai đoạn khó khăn. Những ảnh hưởng lớn của cuộc Đại suy thoái trở thành làn sóng mạnh mẽ tác động tới nền kinh tế. Các nhà máy nhỏ tại địa phương không thể xoay sở khi nhu cầu sử dụng giảm mạnh. Người dân đói khát và ăn cơm trở nên cần yếu hơn uống rượu. Ba, bốn, thậm chí năm trăm nhà máy lâu đời phá sản. Những ngày đen tối càng trở nên tồi tệ hơn ở thời kì Chiến tranh thế giới I và II.

 

Năm 1937, Nhật Bản và Trung Quốc nổ ra chiến tranh. Hệ quả trực tiếp là sự chia cắt ngay thức thì và sản xuất sake giảm mạnh. Những người lính đói và cần thức ăn, không phải rượu. Về cơ bản, chính phủ Nhật đã kiểm soát công nghiệp sake. Trong khoảng thời gian Mỹ và Nhật chiến tranh, chính phủ đã tiếp nhân định năng lực sản xuất của các nhà máy. Các địa chỉ sản xuất rượu đóng cửa hoặc được dùng để tạo ra những vật phẩm cần yếu cho chiến tranh. Đến năm 1943, số lượng hàng chục nghìn nhà máy đã giảm xuống còn khoảng 3,000 trung tâm được sản xuất sake.

 

Phần lớn do sự thiếu hụt gạo trong thời kì chiến tranh, các nhà máy tuy được duy trì nhưng có rất ít nguyên liệu để sản xuất rượu sake. Những người lính bị đói và canh tác lúa quay lại đúng hướng tiêu thụ ban đầu. Cũng trong khoảng thời gian này những nhà làm rượu nhận biết rằng họ có thể mở rộng sản xuất nếu như họ thêm cồn chưng cất vào rượu. Bằng cách này, họ có thể nâng cao dung lượng lên tới 3 hoặc 4 lần. “Sambai Zojoshu” theo nghĩa đen, là tăng gấp ba, là 1 kĩ thuật mới giúp ngành sake vượt qua những năm tháng chiến tranh.

 

THAM KHẢO CÁC DÒNG RƯỢU SAKE NHẬT BẢN CHÍNH HÃNG:

 

1. Rượu sake vảy vàng cao cấp

2.Rượu sake cao cấp

3.Rượu sake phổ thông

4.Rượu mơ, rượu trái cây nhật bản

 

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử