Posts

Mỹ: Quốc gia sản xuất rượu sake lớn thứ 2 thế giới

Image
Mỹ: Quốc gia sản xuất rượu sake to thứ 2 thế giới 22/03/2018 Rượu sake hiện được sản xuất và kinh doanh trên 10 quốc gia khác ngoài biên giới Nhật Bản. Trong số đó, vượt trội nhất phải kể đến Mỹ - quốc gia sản xuất sake to thứ hai thế giới.   Rượu Sake lần đầu tiên được sản xuất và buôn bán bởi nhà máy rượu Numano 沼野 ở California vào năm 1979. Nhờ sự yêu thích các món ăn Nhật nâng cao cao vào những năm 1980 cùng tỉ giá yên Nhật thấp, nhiều công ty sản xuất rượu sake đã quyết định đặt cửa hàng sản xuất ở nội địa Mỹ để kiếm lời.   Từ năm 1980 đến 1993, 6 nhà sản xuất đã bắt đầu đặt trung tâm sản xuất tại Mỹ, cung cấp 46,00 goku石 (8400kl) trong 13 năm.   Rượu sake  sản xuất nội địa ở Mỹ có giá tương đối rẻ so với rượu sake nhập khẩu từ Nhật Bản . Loại rượu này cũng đã đạt được chỗ đứng nhất định khi được sử dụng trong nhiều nh...

Vai trò của nhiệt độ khi thưởng thức sake

Image
Vai trò của nhiệt độ lúc thưởng thức sake 29/03/2018 Có 1 số ý kiến khá phổ biến cho rằng “Rượu sake cao cấp chỉ sử dụng lạnh” hay “Chỉ có rượu sake rẻ tiền mới dùng nóng”. Cả 2 quan điểm này đều chưa chính xác.   Các loại rượu sake Nhật Bản cao cấp trên thực tế vẫn có thể dùng ở trạng thái ấm và thường đem lại hiệu quả hương vị rất tốt. Vậy làm sao để nhận biết được lúc nào nên làm ấm hoặc đâu là nhiệt độ thích hợp lúc thưởng thức rượu sake ?   Dưới đây là một số quy tắc mà bạn có thể tham khảo.   1. Kiểm tra mùi thơm :   Hãy dùng khứu giác để đánh giá sake. Nhìn chung các loại rượu sake thơm mùi trái cây, hoa cỏ đều thích hợp để dùng lạnh. Nguyên nhân là do este đặc biệt giúp tạo ra hương hoa quả sẽ tan biến mất nếu như ch...

Khám phá những loại gạo làm sake tiêu biểu

Image
Khám phá những loại gạo làm sake tiêu biểu 02/04/2018 Nhìn chung, có 9 loại gạo căn bản thường được sử dụng để sản xuất rượu sake Nhật Bản, mỗi loại lại sở hữu một tổ hợp hương vị độc đáo khác nhau. Hôm nay chuyengiaruou sẽ cùng bạn đọc điểm qua 1 vài đặc điểm của các giống gạo này. 1. Gạo Yamada Nishiki   Xuất xứ từ Hyogo, Okayama và Fukouka, Yamada Nishiki được coi là vua của các loại gạo làm rượu sake Nhật Bản . Giống gạo này có diện tích canh tác to nhất, song song cũng là shuzo-kotekimai được ưa thích nhất. Người ta Tiến hành yêu thích Yamada Nishiki bắt đầu từ lúc rượu daiginjo và ginjo trở nên phổ biến. Rượu thành phẩm làm từ Yamada Nishiki thường giàu mùi thơm, tinh tế và êm dịu.   Hầu hết các loại rượu Daiginjo cao cấp  tại Nhật đều làm từ Yamada Nashiki. Một số dòng sake cao cấp tiêu biểu có thể ...

Tìm hiểu về dòng rượu Sake Junmaishu của Nhật bản

Image
Tìm hiểu vào dòng rượu Sake Junmaishu của Nhật Bản 22/03/2018 Tất cả các loại sake cao cấp đều rơi về 1 trong hai loại rượu: junmai-shu và honjozo-shu. Trong đó, junmai-shu là rượu nguyên chất chỉ làm từ gạo, nước và mốc koji. Còn rượu honjozo-shu được bổ sung thêm 1 lượng nhỏ cồn chưng cất.   Hai loại rượu Sake của Nhật Bản  này rất khác nhất, để đánh giá loại nào ngon hơn thì phụ thuộc và khẩu vị của người thưởng thức. Có nhiều người tin rằng thêm cồn vào giúp rượu honjozo đậm đà và giàu mùi thơm hơn, nhưng cũng có những ngưởi chỉ thích sự nguyên chất của rượu junmai. Trong bài viết này, chúng ta sẽ chỉ tập trung vào rượu junmai và để dành rượu honjozo cho một bài viết khác.   Tỉ lệ xát gạo và nhãn rượu   Quy trình xát gạo là một phần để phâ...

Yarra Valley và rượu vang Victoria, Úc (Phần 1)

Image
Yarra Valley và rượu vang Victoria, Úc (Phần 1) 29/03/2018 Lặng lẽ gia nhập ngành công nghiệp rượu vang toàn cầu nhưng ngành nghề rượu vang Victoria lại đem lại kết quả không hề lặng thầm. Sự thật là đây là vùng sản xuất rượu vang phát triển nhất nước Úc   Vùng rượu vang Victoria là vùng đất có khí hậu ôn hòa ở Địa Trung Hải, là nơi có thành phố sống động nhất thế giới (theo Economist Intelligence Unit).   Bài viết sẽ giúp bạn nắm bắt những vùng rượu vang và loại vang cần thiết nhất của Victoria, đó chắc chắn là những điều bạn muốn khám phá.   Rượu vang Victoria   Port Phillip   Các vùng riêng biệt của Port Phillip biến đổi rất nhiều, chúng được chia nhỏ thành các tiểu vùng dựa trên các loại đất, loại cây trồng. Nơi đây là xuất xứ của những chai vang Pinot Noir...

Lịch sử làm rượu Sake 500 năm trước Công nguyên

Image
Lịch sử làm rượu Sake 500 năm trước Công nguyên 02/04/2018 Trong khoảng 1,500 năm tiếp theo, gạo đã được dùng làm thực phẩm, nấu thành cơm cơm, hoặc cháo và phát triển thành tâm điểm trong cộng đồng trồng lúa   Tại một thời điểm nào đó, sake Nhật Bản  đã trở thành sản phẩm được tạo ra bởi con người theo cách thú vị nhất. Kuchikama no Sake đã tại trong các làng nông nghiệp để có thể tạo ra sake trong 1 thời gian ngắn.   Nông dân đã nhận biết rằng nếu nhai cơm và nhổ chúng vào trong thùng gỗ, enzym trong miệng sẽ phá vỡ các phân tử tinh bột chuỗi dài thành glucose. Gulucose này sẽ tồn tại khoảng một tuần và cho phép các nấm men trong không khí tiếp xúc làm đường lên men thành rượu. Nhai va nhổ đã trở thành hoạt động liên kết quan trọ...

Cùng tìm hiểu về rượu vang tự nhiên Natural wine

Image
Cùng tìm hiểu vào rượu vang tự nhiên Natural wine 25/03/2018 Nếu là người thông thạo một ít về rượu vang, có lẽ bạn đã từng nghe vào rượu tự nhiên, hay Natural wine. Vang tự nhiên là loại rượu không được lọc, không được ủ, không giống như rượu vang chúng ta đã biết. Phần lớn rượu tự nhiên không có vẻ ngoài hay vị như 1 loại rượu thông thường. Trên thực tế, 1 vài loại rượu tự nhiên thường giống bia chua hoặc kombucha hơn.   Vậy, “vang tự nhiên” là gì?   Định nghĩa vang tự nhiên   Theo bản mới nhất The Oxford Companion lớn Wine:   1. Nho được trồng bởi các nhà sản xuất quy mô nhỏ, độc lập.   2. Nho được lượm bằng tay từ các vườn nho chống chịu tốt, hữu cơ hoặc sinh động học.   3. Rượu được lên men mà không có men bổ sung (ví dụ: nấm men tự nhiên).   4. Không thêm chất phụ gia trong quá trình lên men.   5. Khôn...